סלט ירקות מאודים עם רוטב צ'ילי ולימון

מניחים את כל הירקות, למעט הנבטים, בסיר אידוי/במבוק מעל סיר עם מים רותחים וסוגרים עם מכסה. מאדים במשך 20 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך אבל עדיין שומרים על יציבות – את הזוקיני אפשר להוציא כבר אחרי 10 דקות. ואם אין סיר אידוי? כמה אופציות:

א. מחממים מים בסיר בינוני ומעליו שמים מסננת (לא מפלסטיק). חשוב שהמסננת לא תיגע במים. מניחים את הירקות בתוך המסננת סוגרים למעלה עם מכסה ומאדים בצורה הזאת.

ב. מכניסים את כל הירקות למיקרו ל-3 דקות עד לריכוך.

ג. מבשלים את הירקות במים רותחים. במקרה הזה חשוב לבשל עד שהם מתחילים להתרכך אבל לא יותר מדי, בעיקר שימו לב לגזר שצריך להשאר יציב.

ד. אם יש לכם סיר של קוסקוס אפשר להכין את הירקות גם בחלק העליון של הסיר, איפה שמאדים את הקוסקוס.

קולפים את הזוקיני והגזר עם קולפן לרצועות דקות.

מפרידים את הברוקולי והכרובית לפרחים קטנים.

חותכים את גרגירי התירס מהקלחים בעזרת סכין חדה.

קולים את השקדים על מחבת חמה, ללא שמן, עד שהם מתחילים להזהיב. מניחים להם להצטנן כמה דקות כי הפריכות מגיעה רק אחרי הצינון.

 בקערה קטנה מערבבים את כל מצרכי הרוטב.

בקערה גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט בצורה חופשית ומפזרים מעט נבטים ושקדים קלויים.

מזלפים רוטב ומערבבים. מגישים בטמפרטורת החדר.