גרסה צמחונית, מאוזנת ובעיקר ממש ממש טעימה לתבשיל בורגול עם המון ירקות ותבלינים חמים שמזכירים ארצות רחוקות. מושלם גם כתוספת וגם כמנה עיקרית
חותכים את הבצל, הגזרים והזוקיני לקוביות בגודל 1 ס"מ. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים.
בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד ריכוך.
מוסיפים גזר וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהגזר מתרכך.
מוסיפים זוקיני, אפונה וכרובית ומטגנים 2 דקות נוספות.
מוסיפים את התבלינים: כורכום, מלח, פפריקה ואבקת מרק בצל ומערבבים.
שופכים את המים והבורגול, מערבבים וסוגרים את הסיר.
מבשלים על הלהבה הכי נמוכה במשך 20 דקות או עד שהבורגול רך לגמרי.